Υλικά
Για την σαλάτα (5 μερίδες):
1 κοτόπουλο βρασμένο
1 κόκκινη & 1 κίτρινη πιπεριά
3 κ σ. παρμεζάνα
100 γρ. σαλάτας (μαρούλι, ρόκα κ.α)
3 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι, Πιπέρι
Φύλλα βασιλικού, λίγες ελιές χωρίς κουκούτσια
Για την σάλτσα πέστο:
20 γρ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
1 κ.σ. κουκουνάρια
1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη
2 κ.σ ελαιόλαδο
4κ.σ. λευκό κρασί
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κόκαλα από το κοτόπουλο και το κόβουμε κομματάκια. Τηγανίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες όπως και τις σαλάτες. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε πιατέλα πρώτα τις σαλάτες, μετά τις πιπεριές και από πάνω το κοτόπουλο, ανακατεμένο με τις ελιές. Περιχύνουμε την σαλάτα με την σάλτσα πέστο που φτιάχνουμε χτυπώντας όλα τα υλικά στο μίξερ.
Θρεπτική αξία
Θερμίδες/μερίδα: 446
Πρωτείνη: 63,7 γρ.
Λίπος: 18 γρ.
Υδατάνθρακες: 4 γρ.
Βιταμίνη Α: 362 mgr
Βιταμίνη C: 42,7 mgr
