Η συνταγή είναι παραδοσιακή της μαμάς, με τις παραλλαγές της κόρης!!!!
Μπορεί να φανεί λίγο μπελαλίδικη, αλλά δεν είναι, η ποσότητα είναι τεράστια, και το αποτέλεσμα, θεικό!
Υλικά:
16 κ.σ. καρύδι τριμμένο.
4 γεμάτες κ.σ. ταχίνι
8 κ.σ. ζαχαρίνη
8 αυγά
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο (προαιρετικα, γιατί δίνει πολύ έντονη γεύση)
1-2 κ.γ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Για το σιρόπι:
2 φλ. τσαγιου ζαχαρίνη
3 φλ. τσαγιού νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
Εκτέλεση:
Χωρίζουμε κρόκους-ασπράδια, και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγγα. Χτυπάμε τους κρόκους με την ζαχαρίνη, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε και το ταχίνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά, και το ξύσμα , μαζι. Ρίχνουμε λίγη από την μαρέγγα και λιγο από το μείγμα των καρυδιών, μέσα στους κρόκους, και ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα, με προσοχή, για να μην μας "κάτσει" η μαρέγγα. Συνεχίζουμε, μέχρι να ενσωματώσουμε, όλα τα υλικά. Βάζουμε το μείγμα σε πολύ καλά βουτυρωμένο ταψι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 για περίπου 40 λεπτα.
Στο μεταξύ, βράζουμε το σιρόπι για 6-7'.
Όταν κρυώσει η καρυδόπιτα, την κόβουμε και περιχύνουμε με το σιρόπι. Αν αντέξετε να περιμένετε μέχρι να ρουφήξει καλά το σιρόπι, καλώς! Γιατί θα έχει ήδη μοσχοβολήσει, όλο το σπίτι!!!!