300 γραμ. γραβιέρα Σαν Μιχάλη τριμμένη
100 γραμ. τυρί κρέμα
6 φύλλα ζελατίνας
100 γραμ. καρύδια ψιλοκομμένα
1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
φρέσκα σαλατικά (ρόκα, αντίβ, ραντίτσιο, σγουρή σαλάτα)
αλάτι, πιπέρι
Μουσκεύουμε τη ζελατίνα σε λίγο κρύο νερό. Βάζουμε 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε μία μικρή κατσαρόλα για να τη ζεστάνουμε και χτυπάμε την υπόλοιπη σε αφράτη σαντιγί. Όταν μαλακώσει η ζελατίνα την ανακατεύουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια με το τυρί κρέμα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη τριμένη γραβιέρα, το μείγμα με τη ζελατίνα, τα καρύδια και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Στρώνουμε το εσωτερικό μίας μακρόστενης φόρμας με διαφανή μεμβράνη και αδειάζουμε το μείγμα των τυριών. Το αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 8-10 ώρες.
Όταν δέσει η τερίνα, την βγάζουμε από τη φόρμα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τη κόβουμε σε φέτες. Συνοδεύουμε με φρέσκα σαλατικά τα οποία βρέχουμε με κλασσική βινεγκρέτ (4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι και μισό κουτ. γλυκού μουστάρδα.
