Μια ιδέα της στιγμής, την οποία είπα να κάνω αμέσως πράξη. Και πραγματικά το αποτέλεσμα ήταν πολύ ωραίο και πολύ νόστιμο. Έχουμε και λέμε λοιπόν:
4 αυγά
1 φλ. ζαχαρίνη
1 1/2 φλ. τρ. αμύγδαλο
1 φλ. ινδική καρύδα
2 βανίλιες η 2-3 σταγόνες εσάνς βανίλιας
1 κ.τ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Χωρίζουμε τους κρόκους απ τ ασπράδια και χτυπάμε στο μίξερ τ ασπράδια με τη ζαχαρίνη μέχρι να φουσκώσουν και ν ασπρίσουν.Τότε προσθέτουμε τους κρόκους,το αμύγδαλο ,τη καρύδα,τη βανίλια και το μπέικιν.Βουτυρώνουμε μία μεγαλούτσικη φόρμα η 2 μικρότερες (εγώ χρησιμοποίησα 2 μακρόστενες φόρμες της sanitas) και αφού έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180 βαθ. ψήνουμε πάνω-κάτω περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.Τι έκανα εγώ μετά; Το έκοψα στη μέση κατά μήκος, άλειψα ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη,φυσικά και το ένωσα ξανά σαν σάντουιτς. Από πάνω έφτιαξα μια σως σοκολάτα, το περιέλουσα και πασπάλισα με λίγη τρ. καρύδα.Τέλειο από εμφάνιση, τέλειο και στη γεύση. Βέβαια, αυτό το τελευταίο είναι για τους πιό προχωρημένους, εννοώ στις φάσεις,αλλά μπορείτε να το φάτε και σκέτο, γιατί είναι η καρύδα η οποία του δίνει πολύ ωραία γεύση.Καλή επιτυχία σε όσους το επιχειρήσετε και καλό Σαββατοκύριακο!!!