Υλικα για 8 μεριδες
2κ.σ. εξτρα παρθενο ελαιολαδο
400γρ. ψιλοκομμενες πιπεριες
350γρ. μανιταρια σε φετες
1 1/2 φλιτζανι κρεμμυδια ψιλοκομμενα
1/2 κ.γλ.ξερο βασιλικο,ξερη ριγανη και δυοσμο
1/2 κ.γλ.αλατι χαμηλο σε νατριο
2 κ.σ.σιμιγδαλι
250γρ. φετα
1 φλ. γλυκια μυζηθρα
2 αυγα
1/2 κ.γλ. μαυρο πιπερι
εκτελεση
1. προθερμανετε το φουρνο στου 175 βαθμους.Ζεστανετε το λαδι σε ενα μεγαλο τηγανι που να μπαινει και στο φορυνο σε μετρια προς δυνατη φωτια.Προσθεστε τις πιπεριες τα μανιταρια τα κρεμμυδια τα μυρωδικα και το αλατι.Ανακατεψτε καλα.
2.Σκεπαστε και αφηστε το σε μετρια προς δυνατη φωτια ανακατευοντας καπου καπου για περιπου 3 λεπτα μεχρι να μαραθουν τα λαχανικα.Ξεσκεπαστε και συνεχιστε το μαγειρεμα για περιπου 6 λεπτα η μεχρι τα λαχανικα να ροδισουν ελαφρως.Προσθεστε το σιμιγδαλι και ανακατεψτε.
3. Στο μεταξυ σε ενα μετριο μπολ λιωστε τη φετα με ενα πιρουνι.Προσθεστε τη μυζηθρα τα αυγα και το πιπερι.Χτυπηστε τμεχρι το μειγμα να γινει ομοιομορφο.Βαλτε το πανω απο τα λαχανικα απλωνοντας το ετσι ωστε να τα καλυψει.Ψηστε το για περιπου 20 λεπτα η μεχρι να πηξει η κορυφη.
Ανα μεριδα
Γλυκαιμικο φορτιο 4,6
πρωτεινες 17,5 γ.
Υδατανθρακες 14,4 γρ.
λιπαρα 21,3 γρ.
Φυτικες ινες 2,6 γρ.
