Χριστούγεννα έρχονται και λίγο πολύ όλοι θα αμαρτήσουν και θα φάνε έστω και ένα μελομακάρονο. Γιατί λοιπόν να μην έχουμε τα δικά μας lowcarb μελομακάρονα και να έχουμε το κεφάλι μας ήσυχο; Βέβαια σε γεύση είναι κάπως πιό ελαφριά (πιό μπισκότο θα έλεγα) αλλά σε εμφάνιση είναι ακριβώς ίδια με τα κανονικά.
Υλικά ζύμης:
2 κ.σ. ταχίνι (0,4)
2 αυγά (1,6)
200 ml καλαμποκέλαιο (0)
1/2 κουπας ζαχαρίνη (0)
2 κ.σ. κονιάκ (0)
1 μικρό μανταρίνι ( το χυμό του) (6,2)
2 κ.γλ. μπέϊκιν (2)
1/2 κ.γλ. σόδα
200 γραμμ. τριμμένο αμύγδαλο (αλεύρι) (38)
100 γραμμ. τριμμένο καρύδι(λίγο ποιο χοντρό από αλεύρι (15)
1 κ.γλ. κανελλογαρύφαλλο
Υλικά σιροπιού
5 κ.γλ. μέλι (29,4)
3/4 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε στο μίξερ (του κέϊκ) όλα τα υλικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα 200 γραμ. αμύγδαλο και 80 γρ. καρύδι (το υπόλοιπο το κρατάμε για πασπάλισμα αφού έχουν ψηθεί).Αφού ανακατευτούν καλά έχουμε έναν κολλώδη χυλό (σαν στόκος με καρύδια μοιάζει).
Σε αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε με ένα κουτάλι τα μελομακάρονα (1 κουταλιά σούπας = 1 μελομακάρονο) βγάζουμε 30 κανονικά προς μεγάλα μελομακάρονα . Μην ανησυχείτε για την άσχημη εμφάνισή τους θα φουσκώσουν και θα στρώσουν. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρώμα μελομακαρονί.
Σιρόπι: ανακατεύουμε το μέλι με το νερό σε ένα ποτήρι και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων να κάψει.
Μόλις βγούν τα μελομακάρονα, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι πάνω σε κάθε μελομακάρονο και πασπαλίζουμε με τα 20 γρ. καρυδι πού έχουμε κρατήσει.
Συνολικοί Υδατάνθρακες του συνόλου της συνταγής 92,6
Συνολικοί Υδατάνθρακες ανά μελομακάρονο 92,6/30=3,1