400 γρ αμυγδαλόσκονη (ασπρισμενα αμυγδαλα χτυπημενα πολυ καλα στο μπλεντερ)
3 ασπράδια
μια σταλίτσα αλάτι (μια πρέζα)
1,5 κουπα ζαχαρινη
2 βανίλιες
ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα την αμυγδαλοσκονη με την ζαχαρινη και τις βανίλιες. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μαρέγκα και τα ρίχνουμε σιγά – σιγά, στα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνοντας απαλά ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε την ζύμη για 20 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει και να πλάθετε ευκολότερα.
Βρέχουμε με λίγο νερό τα δάχτυλα μας, παίρνουμε λίγη ζύμη – σαν ένα καρύδι – και πλάθουμε είτε μακρόστενα, είτε στρογγυλά. Πρέπει να είναι χοντρούλια για να γίνουν αφράτα μέσα όταν ψηθούν. τα τοποθετούμε, σε μια λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν. Επίσης να είναι όλα τα κομμάτια όμοια – όχι άλλα λεπτά και άλλα χοντρά γιατί τα μεν θα ψηθούν πολύ και τα δε, θα είναι άψητα. εγω στρωνω τη ζυμη με παχος 1 εκατοστο και κοβω στρογγυλα με ενα μικρο ποτηρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20-22 λεπτά, προσέχοντας να έχουν μόνο ροδοκόκκινο χρώμα και όχι χρυσοκίτρινο γιατί όταν κρυώσουν σκληραίνουν πολύ.
Εάν θέλουμε μπορούμε να τα ενώσουμε ανά δύο βάζοντας στην μέση λίγη κρέμα βουτυρου. Τα διατηρούμε στο ψυγειο σκεπασμένα για να μην ξεραθούν.

κρεμα βουτυρου
1 φλ. βούτυρο
1,5 φλ. ζαχαρινη
1 κουταλια σουπας γαλα
1 βανίλια
χτυπαμε το βουτυρο μαλακο κι οχι λιωμενο. αφου αφρατεψει ριχνουμε τα υπολοιπα υλικα και χτυπαμε λιγο ακομα ωσπου να γινει μια ομοιογενης σφιχτη κρεμα

και προς αποφυγην παρεξηγησεων να προσθεσω πως η συνταγη αυτη ειναι κλεμενη και τροποποιημενη απο ενα σαιτ μαγειρικης. εκανα παλια εργολαβους, θυμομουν πως ηταν προσφορη προς τροποποιηση συνταγη, αλλα δεν θυμομουν τις αναλογιες. τις ξεπατικωσα λοιπον και προσθεσα την κρεμα βουτυρου. οι κανονικοι γεμιστοι εργολαβοι γινονται με κρεμα ζαχαροπλαστικης η οποια ομως περιεχει αλευρι. το μονο που διαφερει με τη ζαχαρινη ειναι που οι εργολαβοι γινονται ελαφρως πιο ελαστικοι και μαστιχωτοι, αλλα παντως νοστιμοι!